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“看抓闻尝”选大米“我经常花了高价却买不到好吃的大米和面粉，有啥方法鉴别品质好坏?”现场，市民王女士向市粮食局*咨询。*告诉她，鉴别大米的质量，可以“看、抓、闻、尝”。看大米的色泽和外观，好大米大小均匀，丰满光滑，春节发米面油，有光泽，色泽正常，米面油报价，少有碎米和黄粒;抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格的大米糠粉很少;闻大米的气味，手中取少量大米，西安米面油，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，好大米具有清香味，米面油图片，无异味;取几粒大米放入口中细嚼，好大米微甜，无异味。“新鲜优质面粉略呈微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽，具有清香味，陈旧面粉则有霉味、酸味，甚至哈喇味。”市粮食局*提醒市民，加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破坏，看着好看，吃着口感和营养都很差。

玉米油有较长的保质期色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。芝麻油含有的芝麻酚是一种**抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“**食品”。米糠油具有降低人体血脂的功能。粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇。红花籽油被营养界认为'亚油酸王'，亚油酸含量可达到85%以上，葵花籽油还含有维生素B，能抑郁症、记忆力减退及失眠等。烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象。色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。