“看抓闻尝”选大米“我经常花了高价却买不到好吃的大米和面粉,有啥方法鉴别品质好坏?”现场,市民王女士向市粮食局*咨询。*告诉她,鉴别大米的质量,可以“看、抓、闻、尝”。看大米的色泽和外观,好大米大小均匀,丰满光滑,春节发米面油,有光泽,色泽正常,米面油报价,少有碎米和黄粒;抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格的大米糠粉很少;闻大米的气味,手中取少量大米,西安米面油,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,好大米具有清香味,米面油图片,无异味;取几粒大米放入口中细嚼,好大米微甜,无异味。“新鲜优质面粉略呈微黄色,无明显麸星和黑点,粉质柔细有光泽,具有清香味,陈旧面粉则有霉味、酸味,甚至哈喇味。”市粮食局*提醒市民,加增白剂的面粉色泽灰白,胡萝卜素已破坏,看着好看,吃着口感和营养都很差。
玉米油有较长的保质期色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。芝麻油含有的芝麻酚是一种**抗氧化剂,这是其它植物油所没有的,它使芝麻和芝麻油成为“**食品”。米糠油具有降低人体血脂的功能。粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇。红花籽油被营养界认为'亚油酸王',亚油酸含量可达到85%以上,葵花籽油还含有维生素B,能抑郁症、记忆力减退及失眠等。烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象。色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜食用。